Quelques astuces POUR reussir votre gateau sans gluten 

 

 

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Le gluten est connu pour ses propriétés qui allègent et assouplissent les préparations (gâteaux, pains, viennoiseries, …) en leur donnant leur moelleux si gourmand. Mais sachez que la nature propose des alternatives très efficaces au gluten pour obtenir les mêmes résultats. Voici un article présentant les avantages / inconvénients de la gomme guar, du psyllium blond et de la gomme xanthane.

 

Gomme de guar et de xanthane : présentation 

La gomme de guar et la gomme de xanthane se présentent sous la forme de poudres fines ressemblant à de la farine. Si la première est issue d’une fibre végétale légumineuse appelée Cyamopsis, le xanthane est obtenu après fermentation du glucose via une bactérie inoffensive pour l’homme (la Xanthomonas campestris).

 

Les avantages : pourquoi remplacer le gluten par la gomme de guar ou de xanthane ?

La gomme de guar ou de xanthane ont des effets similaires permettant d’apporter de la souplesse à la pâte, de l’aider à lever correctement et d’apporter ce moelleux si recherché sans dénaturer le goût des préparations.

 

Les inconvénients de ces gommes de xanthane et de guar : une aubaine pour le Psyllium Blond !

Au début d’un régime sans gluten, elles peuvent agresser l’estomac. Mais pas de panique car pour les digestions sensibles, il existe un autre substitut au gluten qui a moins d’effet sur le transit. C’est le Psyllium Blond qui est issu des graines du même nom cultivées en Iran ou encore en Inde. Il est recommandé pour les personnes qui souffrent du syndrome du colon irritable. Cette poudre gonfle au contact de l’eau et permet donc d’épaissir les préparations et d’apporter de l’élasticité au gâteau.

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Autres astuces

  • La poudre d’amande apporte du moelleux à vos préparations
  • 1 cuillère à café de bicarbonate + 1 cuillère à soupe de vinaigre peuvent remplacer un sachet de poudre à lever (pensez à supprimer la pincée de sel dans votre recette)

 

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 Idée recette

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