Les oeufs, l’indispensable pour réaliser nos gâteaux ? Pas toujours ! mais tout d’abord il faut comprendre ce que egg-944495_640l’oeuf apporte en cuisine : du liant, de l’humidité et du pouvoir levant.

Pour assurer correctement le côté levant comme dans les recettes dites traditionnelles, veillez à ajouter un petit peu plus de levure ou bien optez pour le mélange bicarbonate et vinaigre de cidre.

Je vous livre une astuce qui va vous aider à choisir des oeufs de qualité apportant les valeurs nutritionnelles :

– choisir uniquement les boîtes où est indiquée la mention obligatoire pour les oeufs issus de l’agriculture biologique “oeufs de poules élevées en plein air“.

Ce qui signifie que les poules sont élevées de façon humaine. Elles sortent en journée et profitent de la chaleur du soleil et de la terre… Elles peuvent gratter le sol à la recherche de nourriture, se baigner dans la poussière pour dégraisser leurs plumes et se débarrasser des parasites.

Elles sont nourries avec une alimentation biologique certifiée à 95 % (les 5 % restants peuvent être composés de grains non bio, à condition qu’ils soient sans OGM). Elle dispose d’au moins 2,5 m² de terrain en extérieur.

– vous assurez que le CODE 0 figure bien devant FR (inscrit sur l’oeuf)

Exemple : 0 FR OEU 01

Ce qui signifie : 0 = mode biologique ; FR = pays de production (France) ;  OEU = Identification de la ferme de production ;  01 = Numéro du bâtiment d’élevage

– enfin, ne pas hésiter à vérifier le contenu de la boîte : pas de coquilles fêlées, d’oeufs cassés qui baignent dans leurs blancs d’oeuf…

En résumé, tous les oeufs dont le code FR ne commencent pas par 0,

ne les mettez pas dans votre panier !

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Astuce technique 

Pour votre gâteau, prévoir 1 œuf pour 30 g de sucre + 30 g de farine

Moins de gras, tout autant de goût. L’équivalence d’1 oeuf entier = 2 blancs d’oeufs

 

 

Pour remplacer les oeufs

Pour votre gâteau, voici une astuce pour remplacer l’équivalence d’1 œuf à l’aide de cette liste d’aliments (non exhaustive) :
85 g de compote de pommes ou
60 g de yaourt végétal ou
1/2 banane écrasée ou
60 g d’huile végétale ou
1 c à S de fécule (maïs, pommes de terre, arrow-root) + 2 c à S d’eau mélangés ou
3 c à S de tofu soyeux ou
¼ de tasse de purée de citrouille
À savoir : L’avocat est souvent utilisé dans les desserts crus et vegans pour remplacer les œufs car son goût est très doux et sa texture incomparable. En version sucrée, vous pouvez ajouter plus de banane.