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Pour 2 personnes

 

entremets au citron sans gluten sans lactose www.escalesansgluten.comETAPE 1 – Ingrédients pour la base sans gluten :

60 g de biscuits secs sans gluten (nature, speculoos…)
2 c. à S. d’huile de coco

1. Poser les emporte-pièces carrés en inox sur une assiette recouverte de papier sulfurisé
2. Dans le bol d’un mixeur, mixer grossièrement les biscuits avec l’huile de coco
3. Tasser la pâte obtenue au fond de chaque cercle, de manière homogène
4. Réserver au réfrigérateur

 

ETAPE 2 – Ingrédients pour la crème d’amande sans lactose :

80 g lait d’amande (ou autre lait végétal de votre choix)
50 g de fromage frais sans lactose
15 g de sucre canne blond non raffiné
15 g poudre d’amande
¼ c. à c. d’agar-agar

1. Dans un bol, mélanger le fromage frais, le sucre et la poudre d’amande
2. Dans une casserole, verser le lait et ajouter l’agar-agar. Mélanger à froid puis mettre sur le feu
3. Porter à frémissements pendant 20 secondes
4. Laisser tiédir 5 mn
5. Sortir du réfrigérateur le fond de pâte et verser le liquide lait/agar-agar. Laisser refroidir.
6. Remettre une couche de pâte de biscuits mixés puis verser la crème d’amande
7. Réserver au réfrigérateur au moins 2h

 

ETAPE 3 – Ingrédients pour la gelée au citron :

Le jus d’un citron pressé bio ou non traité
1/3 c. à c. d’agar-agar
20 g de sucre canne blond non raffiné
1 jaune d’oeuf bio

1. Dans une casserole, mélanger à feu doux tous les ingrédients sauf le jaune d’oeuf
2. Remuer et porter à ébullition pendant 1 mn
3. Hors feu, continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une crème. Laisser refroidir à température ambiante puis rajouter le jaune d’oeuf. Bien mélanger et verser sur l’entremets pour la décoration
4. Laisser refroidir et remettre au réfrigérateur au moins 2h
5. Monter le blanc d’oeuf en neige pour réaliser des meringues . Servir frais.

 

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VERSION VERRINE 

1. Mixer les biscuits grossièrementverrine citron speculoos sans gluten escalesansgluten.com
2. Déposer la poudre obtenue au fond de la verrine
3. Verser la gelée au citron
4. Décorer de blancs montés en neige ou de meringues.
5. Laisser refroidir et remettre au réfrigérateur au moins 2h
6. Servir frais.